Pan de masa madre -Receta-

Dentro de unos pocos días impartimos talleres de pan de masa madre en Pamplona (Salsereta), Tudela (Cucadas&Co) y Logroño (L’atellier de Isabela). Para que vengas preparado para aprender a elaborar esa hogaza de pan que tal vez añoras de los tiempos atrás, te presento la receta de pan que elaboraremos.

Con la técnica diseñada para que en tan solo 3 horas aprendas a hacer pan, conseguirás hacerlo en tu propia casa ya que se adapta a cualquier tipo de persona y al horno te tu casa.

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INGREDIENTES

30o g de harina de panadero

125 g de harina de fuerza

150 g de masa madre de centeno y espelta

240 g de agua

10 g de sal

PROCESO

1. Mezcla todos los ingredientes excepto la sal y deja reposar 15 minutos.
2. Añade la sal y amasa de forma ligera hasta que notes que toda la sal se ha diluido en la masa y reposa 15 minutos.
3. Vuelve a amasar durante 2 minutos y reposa 15 minutos.
4. Realiza unos pliegues a la masa y deja reposando 30 minutos.
5. Vuelve a realizar los pliegues y deja reposando la masa en el frigo de 12 a 24 horas.
6. Saca la masa del frigo y boleala
7. Dale forma de barra y deja fermentando durante 1 hora u hora y media (dependiendo de la temperatura ambiente)
8. Precalienta el horno a 230ºC y hornea en dos fases: una primera con vapor a 230ºC durante 8 minutos y una segunda sin vapor durante 30 minutos.
9. Deja enfriar el pan en una rejilla para que no se humedezca la base de la hogaza.

Y ahora disfruta de esta hogaza que te durará hasta 4 días (si le das tiempo)