Existen más de 200 especies de patata, parientes del tomate, el pimiento y el tabaco, que son oriundas de las regiones húmedas y frescas de América Central y del Sur. Algunas ya se cultivaban hace 8.000 años. Los exploradores españoles trajeron a Europa una especie, Solanum tuberosum, de Perú o Colombia, hacia 1570. Los humanos no la comenzaron a consumir a partir de finales del siglo XVIII ya que hasta entonces fueron consideradas una curiosidad… Read more »
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CategoriesPan de Muertos
El Pan de Muertos es un tipo especial de pan asociado a la celebración del Día de Muertos en Mexico. Su origen se remonta a la época precolombina y se elaboraba como ofrenda con semillas de amaranto (pseudocereal) molidas y tostadas, y cubierto de la sangre de las personas que sacrificaban para honrar a sus dioses. Cuando los españoles arribaron, rechazaron dicho ritual y se comenzó a elaborar el pan de trigo. Os paso la… Read more »
Taller de Panadería DeleitaRioja
Deleita Rioja Pan Baker from Edorta Salvador on Vimeo.
Ya son varios los talleres de panadería que he tenido el placer de impartir en Logroño gracias a las hermanas Loro, propietarias del Restaurante El Arriero, en Sorzano (La Rioja), la tienda L’Atellier de Isabella donde puedes encontrar todo tipo de productos relacionados con la panadería y repostería creativa, y su recién estrenada escuela de cocina DeleitaRioja Espacio Gastronómico by El Arriero en un espectacular rincón de la parte… Read more »
Evento Kitchen Club con Apotex
Kitchen Club Apotex from Edorta Salvador on Vimeo.
Una de las cosas que más me gusta de los eventos en los que participo enseñado a elaborar pan artesanal es que cada uno tiene su propia identidad. El último taller realizado en Kitchen Club Madrid fue uno de esos eventos en los que, a pesar de la alta participación de 40 personas al evento todo fuera rodado.
Los asistentes, una gran mayoría farmacéuticos clientes de Apotex, tras romper el hielo con… Read more »
Las mejores Panaderías de Singapur
Singapore es un país donde casi todo es posible. Es un país emergente conocido como la Suiza asiática, perteneciente al llamado grupo de los 4 tigres de Asia que engloba los países con mayores tasas de crecimiento del continente. Así bien, en un país donde conviven infinidad de culturas y religiones, con una gran ciudadanía expatriada y con un alto poder adquisitivo, no es raro encontrar todo tipo de comercios de todo el mundo, entre… Read more »
Pan de masa madre -Receta-
Dentro de unos pocos días impartimos talleres de pan de masa madre en Pamplona (Salsereta), Tudela (Cucadas&Co) y Logroño (L’atellier de Isabela). Para que vengas preparado para aprender a elaborar esa hogaza de pan que tal vez añoras de los tiempos atrás, te presento la receta de pan que elaboraremos. Con la técnica diseñada para que en tan solo 3 horas aprendas a hacer pan, conseguirás hacerlo en tu propia casa ya que se… Read more »
Roscón de Reyes -Receta-
Hoy es el día D de hacer roscón de reyes. Si bien estás en 1º o en 8º de panarra, siguiendo esta receta seguro que te sale un roscón WOW (roscón nivel: ¡qué pasada!). Lo voy a estructurar en un horario adecuado para empezar la noche del 4 al 5 para tener el roscón preparado para la noche del 5 y/o para el almuerzo del día 6. Día 4 por la tarde-noche, ahora solo voy… Read more »
Experiencia con entusiastas en el Basque Culinary Center
He tenido el gusto de dirigir el taller de panadería incluído en el curso completo para entusiastas “Los secretos de un chef profesional” que imparte Ander González en el Basque Culinary Center. Elaboramos el pan de masa madre en todas sus fases, desde el amasado hasta el horneado. Para consultar los cursos para entusiastas que se imparten desde la facultad: http://bit.ly/cursos_bculinary Todas las fotos aqui
Edorta Salvador, los secretos del pan de siempre
La periodista Ana López Jiménez ha grabado y editado un vídeo para Nawta, una plataforma de Creaversation, con imágenes tomadas íntegramente con un smartphone. Durante uno de los cursos que impartimos, concretamente un curso de pan brioche para hacer torrijas, Ana nos acompañó para captar la esencia de lo que supone Pan Baker, una idea que surge con la misma ilusión y pasión con la que también Ana hace su trabajo.
Masterclass con Anna Bellsolà
Del horno al corazón o la búsqueda del sabor del cereal. El pasado 7 de Junio, dentro de las masterclass de Demos la vuelta al Día, nos visitó Anna Bellsolà de la panadería Baluard situada en el Praktik Hotel Bakery. Podríamos llamar a este hotel, el hotel del Pan; hay que atravesar toda la panadería para acceder al hotel. Para mí ha sido una de las masterclass que más he aprovechado y… Read more »