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Edorta Salvador

 


Soy Edorta Salvador, Ingeniero Técnico Agrícola pero “panarra” ante todo.

Actualmente compagino los cursos de panadería que imparto con mi trabajo de profesor en el Basque Culinary Center

Comencé a moverme entorno al pan cuando empecé a trabajar en un gran grupo de panadería industrial. Tras 8 intensos años de productividad, eficiencia y escandallos de macro turnos de fabricación, una nueva oportunidad hizo que me lanzara a disfrutar de la vida en Londres. Allí descubrí el boom que la ecología y la panadería artesana estaba teniendo así que decidí dejarme seducir por el arte del panadero. Allí conocí a varios panaderos que me transmitieron verdadera pasión por el “sourdough bread”, el famoso pan de masa madre, y fui testigo de las colas que se formaban en sus panaderías diariamente.

Pruebas, I+D o ensayos, como prefieras llamarlo, me puse manos a la obra a practicar la panadería desde un punto de vista artesano y me di cuenta que 8 años dirigiendo la producción de varias líneas de fabricación de pan industrial no habían pasado en balde ya que me enganché a este arte.